前言
近年來，各大網絡平台（像是You Tube或Netflix等等）開始出現越來越多有關美食的料理紀錄片，講述許多不同廚師與料理師傅的故事以及其對料理的講究。
其中，有關日式料理的紀錄片也不在少數，而絕大部份內容當中，OMAKASE正是常被提起的單詞之一。
這篇文章，就來為大家深入剖析OMAKASE。
OMAKASE到底是什麼？（一句話讓你明白）
Omakase源自於日文單詞【お任せ】，是日式料理中的用餐形式之一。
直譯為「拜託了」，「交給你」，也被稱為廚師發辦或無菜單料理。
如同字面意思，omakase指的是客人的餐點全權交給廚師決定。
所以，食客一般是無法自由選擇菜單的，所有的料理都是上桌時才會得到介紹，這是給予廚師極大信任的一種用餐形式。
OMAKASE的出餐次序
一般上，omakase的出餐次序會從口味較清淡的開始，接著慢慢越來越濃厚，最後再以熱湯及甜品收尾。
大致的流程是：前菜>生魚片>熟食>壽司>熱湯>甜點。
這流程也會根據不同的廚師而有些許的差異，畢竟每位師傅的經驗以及對食材的了解都有所不同。
所以，omakase吃的不僅僅是多樣單一的料理，每一單料理都是廚師經過細心編排與設計再決定出餐次序的。
隨著不同食材的味道，口感以及溫度變化，食客可以從口腔中得到不同的驚喜，吃出食材不同的味道與層次。
廚師怎麼挑選食材？
師傅會根據四季的變化以及不同的產區挑選出當造食材，同時也會配合菜單主題做出變化。
有的師傅與魚市場供應商關係親密，甚至可以得到更加稀有特別的食材。
所以挑選食材會受到各方面因素影響，其中最考驗的就是師傅的經驗與對食材的了解程度。
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10個omakase用餐的注意事項
總所周知，日本人在用餐方面有一定的執著與講究，這裡就為大家統整10個omakase用餐需注意的事項。
#1 準時到達
一般來說，omakase都是需要提前預訂時間的，食客選擇了時間後請一定要準時到達，避免打亂師傅與其他客人的預約。
這除了是基本禮儀，也是對師傅的尊重。
#2 不吃/敏感的食物
師傅在開始前，會詢問客人有什麼不吃或敏感的食物，請提前告知，好讓師傅安排餐點。
可以的話，在預訂時間時就告知會更好。
有時候，師傅會讓客人先吃了才介紹餐點，這是因為師傅一般希望客人嘗試每一種季節性的食材，但又害怕客人無法接受。
#3 醋飯是有溫度的
壽司的醋飯是有溫度的，最佳品嚐溫度與人的體溫差不多，所以食客應該在師傅捏好後盡快享用。
在日本，有的餐廳為了讓食客在第一時間品嚐，甚至不允許拍照。
#4 吃壽司用手還是筷子？
omakase用餐是沒有指定要用手拿壽司的，使用筷子也沒問題，需要注意的是拿/夾壽司的力道要適中，避免醋飯散開。
另外，玩/撥弄壽司是極度不尊重的行為，在日本被視為對師傅的侮辱。
食客夾/拿起壽司後也別分為幾口吃，而是一口一貫壽司，覺得負擔的話可以請師傅減少飯量。
#5 wasabi應該混在醬油？
吃生魚片時會提供醬油和wasabi，相信大部分人的第一反應就是把它們攪拌在一起吧。
在omakase，師傅都會使用現磨的新鮮山葵，味道溫順細緻且不嗆鼻。
食客只需要直接放點在生魚片上再沾點醬油吃即可。
這是為了避免山葵的味道被醬油蓋過，並感受到山葵的香氣。
#備註：wasabi中文為山葵，並非芥末，千萬別混淆了。
#6 姜是清洗口腔的
每一貫壽司都有獨特的味道和口感，加上師傅不同的料理手法。
所以開始壽司前師傅會提供醃製過的姜，好讓客人在進入下一貫壽司前可以清洗口腔，以免影響壽司的味道。
#7 食客只需負責吃
師傅會根據自己的經驗做好所有調味，所以食客只需給予師傅百分百的信任，負責吃即可。
Omakase vs 平價壽司店
為了讓大家有更直觀的對比，這裡為大家總結omakase與評價壽司店的差別，這幾倍的價錢到底差在哪兒？
#1 環境
首先最直觀的就是環境，高級餐廳與平價餐廳的環境差別是肉眼可見的。
從裝修設計、舒適程度到餐具的講究，omakase都遠勝平價壽司店。
#2 食材
在國外（像是香港、台灣、大馬）的omakase餐廳，師傅不能每日親自到日本魚市場挑選食材，只能選擇值得信賴的供應商幫忙並空運過去。
因此，omakase的師傅會根據客人的數量提前決定要訂多少食材，以確保食材剛剛好，不會供不應求，也不會有浪費或食材不新鮮的狀況出現。
師傅對食材的選擇和頻繁的空運次數，奠定了食材的品質與新鮮程度；反觀，平價壽司店基本上都會選擇廉價些的食材，一次大量進貨並冷凍儲存，大大降低了成本，但也犧牲了食材的品質。
#3 交流
在omakase，如果是選擇在板前用餐，食客可以與師傅近距離接觸並擁有交流的機會。
師傅會現場在客人面前準備餐點，像是切生魚片、捏壽司、 擺盤等等。這些都是師傅畢生在學習專研的技術。
通過日復一日地重複練習，造就了專業成熟的技術，也就是所謂的’匠人精神‘。
每上一道料理，師傅都會耐心地為客人介紹食材、產地、處理手法等等。其中的講餐、分享和閒聊都是非常特別的體驗，這也是在普通餐廳得不到的。
#4 價格
在大馬，一般omakase的均價大約在RM400～800一人，但這只是一個大概的數字，有的餐廳均價甚至上千令吉，所以大家對哪家餐廳有興趣的話，還是要自己做好功課。
接下來大致說說為什麼omakase的價格會那麼高，到底值不值得到訪呢？
首先最主要的是食材，omakase餐廳的師傅對食材是有極高要求的，因此也不惜下重本。
不單是食材本身的品質，大多數稀有食材也只能在omakase見到（這除了價格高之外，還要視師傅與供應商的關係），再加上頻繁的空運次數與稅收也大大提高成本。
此外，師傅的技術含量、環境氛圍、服務質量背後也都是需要金錢成本支持的，這些都是omakase價格高的原因。
總結
最後，omakase的價格到底合不合理？值不值得大家到訪一試？
以經營成本和食物的品質來看，我個人認為價格是合情合理的，至於值不值得大家試試就非常見仁見智了。