【2023】十大三德刀推薦，每個家庭必備的萬用刀！為什麼是是初學者的首選？與主廚刀又有什麼差別？

三德刀是除牛刀以外最受歡迎的一款萬用刀，

不僅輕巧便利、價格實惠、還可以單獨完成大部分的食材處理工作。

是家中必備的廚刀之一。

三德刀是什麼？

三德刀（Santoku）日文為「三徳包丁」或「文化包丁」，是源自於日本的萬用刀。

所謂三德有兩種解讀，

其一，是指三德刀可以切丁、切塊以及切絲；

另一個則說三德刀可處理肉類、魚類與蔬菜。

雖然寓意不同，但不變的是三德刀的萬用功能。

三德刀起源

自明治維新時期，日本廢除了鎖國政策，並鼓勵人民學習西方文化。

日本的的飲食文化也因此深受西方文化影響，

洋食（日文：ようしょく）就是一個很好的例子。

而三德刀的起源就來自於此。

隨著飲食文化的改變，日本人將西式的主廚刀改良成日式版本，即牛刀（gyutou)。

許多廚師也開始廣泛使用牛刀，作為日常的萬用刀。

但在這過程中，部分人認為牛刀的設計與重量並不適合東方人的生理特點。

於是便以牛刀與菜切為基礎，研發出尺寸小、重量輕切刀尖圓潤的三德刀。

如今，三德刀已成為最受家庭主婦喜愛的廚刀款式。

查看其他文章：【2023】10大日式牛刀推薦！極致鋒利、美觀與性能的結合體，到底該怎麼挑出一把好的刀子呢？1分鐘幫你挑中心儀的牛刀！

如何挑選三德刀？

由於三德刀的功能與便利性都更傾向於日常家用或新手入門，

所以以下推薦的款式將以這兩大類群體為主。

選購要點

選擇一款日常家用的三德刀主要有三個重點：

• 刀身鋼材
• 刀刃長度
• 刀柄材質

1. 刀身鋼材

市面上常見的鋼材主要有不鏽鋼、高碳鋼以及陶瓷，

不同的材質除了在手感、性能有差異外，對後續的保養也有巨大的影響。

不鏽鋼

廣義上來說，不鏽鋼最大的好處就是不容易生鏽，

但鋒利度有一定的上限，磨刀是也需要花費更多心思。

不過，近年來也有許多不鏽鋼的種類表現優異，

能在提升刀刃鋒利度的同時，依舊維持著優秀很好的防鏽性。

在鋒利度與保養方面取得一個完美的平衡。

所以，不鏽鋼是最適合日常家用的鋼材，

但購買時也需要特別留意不鏽鋼的種類，以便能達到自己的預期。

高碳鋼

高碳鋼顧名思義是碳含量較高的鋼材，

碳含量越高，鋼材所能達到的硬度越高，刀刃也自然更鋒利。

而且，高碳鋼制的廚刀一旦磨好，鋒利度就能維持很久，可以降低磨刀的頻率。

但是，其壞處是容易生鏽，不適合處理酸性食材。

處理食材時，還需要準備乾抹布，時刻保持刀身乾燥。

另外也不適合處理較硬的食材，比如南瓜、小骨頭等等，不然刀刃容易崩。

所以，雖然高碳鋼的性能絕佳，但使用時卻有很多限制。

除非對鋒利度有特別要求，否則不適合一般家庭使用。

陶瓷

陶瓷制的刀具是近幾年蠻流行的種類，

特點是硬度高、鋒利度極佳，也不會生鏽。

但缺點也非常明顯，陶瓷刀本身並不耐摔，一旦跌落基本上就報廢了。

而且也不能磨刀，整體的實用性不高。

反而適合當作蔬果刀使用。

2. 刀刃長度

作為家庭用的三德刀，太短不夠方便，太長又顯得大才小用。

基本上選擇大約15～18公分的刃長就足夠了，

與家庭大小的砧板也更匹配。

3. 刀柄材質

刀柄材質決定著使用時的手感、舒適度以及清潔效率。

而主流的刀柄種類包括木製、合成樹脂以及不鏽鋼。

木製刀柄

作為傳統的材質，木製刀柄的握感舒適順滑。

加上重量輕，整體體驗佳。

缺點是木頭經過沖洗後，需要盡快抹乾或晾乾，

否則容易老化發臭。

合成樹脂

合成樹脂是西式廚刀中常見的材質，本身帶有一定的重量與硬度。

觸感比不上木頭，但好處是不容易滋生細菌。

清洗後讓其自然晾乾即可，也不會有發臭的問題。

不鏽鋼

不鏽鋼刀柄很多時候是採用一體成形的設計，即刀柄與刀身處無縫結合。

好處是刀柄與刀身的銜接處不會殘留污垢，容易清洗。

但是這種材質比較滑，建議選擇有添加防滑設計的刀柄。

十大三德刀推薦

以下分享的三德刀主要以CP值高，並且適合日常家用與料理初學者為推薦依據。

有興趣的話可以直接點擊網址連結參考。

10. Zhen 臻

Zhen 臻意味著完美，自1990年起源於台灣。

以創立起就致力於生產高品質的頂級廚刀。

以上推薦的是Zhen 臻67層大馬士革系列的三德刀，採用大馬士革VG-10作為刀身鋼材。

總所周知，VG-10是來自日本的頂級鋼材，

擁有高硬度的同時，還具有很好的防鏽功能，深受大家喜愛。

加上刀身清晰自然的大馬士革花紋，搭配以黑檀木製作的刀柄。

整體非常具有時尚感 。

小總結

這款三德刀使用了VG-10作為鋼材，

使整體的鋒利度以及防鏽性能得到完美的平衡。

結合優雅的外觀設計、符合人體工學的刀柄，

將性能、外觀與體驗發揮得淋漓盡致。

非常適合追求廚刀性能，但沒時間保養的料理人。

9. 具良治

具良治由吉田金屬工業（Yoshida Metal Industry Co., Ltd.），於1985年研發而成。

自推出以來，就憑著獨特的外觀設計，深受日本國內外消費者的喜愛。

而這款三德刀就以全不鏽鋼一體成形的結構作為設計。

顛覆性的設計與強烈的視覺效果，讓人眼前一亮。

刀柄上採用符合人體工學的設計，搭配孔洞造型。

使握感舒適並防滑，切食材時也更加安全。

而且刀柄中還加入了沙子，平衡了刀子的中心，

使用時更順手，減輕手腕的負擔。

鋼材上則使用了Cromova 18，是一種不鏽鋼，硬度為56～58HRC。

硬度來說不算硬，鋒利度會有侷限。

但具良治巧妙地調整刀刃的角度至15度，

增強刀刃的穿透力，彌補了硬度的不足。

小總結

總體而言，這款具良治三德刀具有亮眼的西式風格設計。

使用手感也受到許多使用者的高度讚賞。

唯獨是鋒利度的保持較差，需要定時維護（磨刀）。

但整體的表現都很好，適合喜歡德系風格設計的家庭主婦或新手入門。

8. 元兼

這款元兼三德刀傳承了日本古時候的刀匠精神，堅持手工鍛造出高質量的廚刀。

設計上以傳統的和式風格為主調，低調卻不失氣魄的個性不言而喻。

與其他推薦相比，這款三德刀採用了日本頂級的超級青紙鋼（超青鋼）製作。

超青鋼屬於高碳鋼，當中富含大量的碳、鉻、鎢和鉬。

因此，其鋒利度以及維持鋒利的性能非常出色，而且遠超一般鋼材。

甚至被許多刀具愛好者評為世上最好的高碳鋼之一。

但缺點就是很容易生鏽，不適合處理酸性食材，

使用時也要時刻擦拭，保持刀身乾燥。

小總結

這款三德刀的性能絕對是總多推薦中最出眾的，是極致鋒利的代表。

加上高碳鋼的價格一般十分昂貴，

而這款的三德刀不僅是手工鍛造，定價也偏低，CP值非常高。

但是，高碳鋼容易生鏽，鋒利度極高。

因此實際上並不適合一般家庭或新手使用，

而是適合有經驗，並想體驗極致鋒利的料理愛好者。

7. 堺孝行

堺孝行是擁有長達600多年歷史的日式道具品牌，知名度非常高。

而這款三德刀主要以洋式風格設計，採用AUS-10為鋼芯。

AUS-10與VG-10同樣屬於高碳不鏽鋼，性能也相似。

擁有良好的硬度、鋒利度、防腐蝕性與耐磨性。

加上堺孝行精湛的制刀技術，整體性能都有所保證。

而刀柄使用藍木紋柄，刀柄與刀身處也做了銜接處理。

這是為了防止污垢殘留於縫隙之中，也更易於清潔工作。

小總結

總體而言，這款三德刀各方面性能都非常優秀。

尤其是鋒利度與防腐蝕性的平衡方面。

刀柄設計更是細心，為使用者減低大量的維護工作。

此外也很耐用，是一把能長期使用的萬用刀。

適合家用與新手入門。

6. 一心刃物

一心刃物三德刀使用日本高級鋼材VG-10鍛造而成。

刀身更是採用了17層的大馬士革結構，使其擁有華麗的花紋。

除了外觀設計，這樣的結構也能防止食材沾黏於刀身。

整體上，刀身部分偏向於日式風格，並結合洋式的刀柄。

帶出一種雅緻的感覺。

小總結

這款三德刀產自日本，鋼材性能優秀、外觀設計也很用心。

加上其防鏽能力與刀柄設計，使整體的清潔更加方便。

而且價格實惠，性價比高，非常推薦。

5. 堺孝行

這款屬於堺孝行的另一款三德刀，名為黑影系列。

與上一款堺孝行不同，這款採用VG-10為鋼材。

各方面性能都達到水準之上。

而此系列最大的亮點是外觀設計，

主要在刀身表層添加了鐵氟龍塗層，並以黑色為主調。

讓人感受到另一種獨特的風格。

同時，鐵氟龍塗層有防油/防水的作用。

能有效避免食材沾黏，刀身也更容易清洗。

小總結

除了獨特的外觀設計，這款三德刀的性能基本都很優秀。

而鐵氟龍塗層進一步加強了刀身防腐蝕性與便利性。

搭配和式刀柄，整體有種“黑武士刀”的感覺。

4. 下村工業

下村工業源自日本的「燕三條」，自1974年起就致力於製造高品質的廚刀。

而燕三條從江戶時代起就擁有繁榮製造業，更是職人刀匠的生產重地。

這款三德刀採用了添加鉬和釩的不鏽鋼材5CR15，硬度約56-58HRC。

其刀片是以歷經300年的鍛造技術，並且經過35個製造工序淬煉的。

因此，硬度與韌性都同時兼具，防鏽能力更是絕佳。

小總結

這款三德刀以不鏽鋼材製作而成，鋒利度適中，韌性絕佳。

設計方面相對簡單樸素，但勝在價格實惠。

非常適合家用或新手入門。

3. 訓平

訓平是福井縣越前武生市的制刀所，致力於打造價格實惠、輕薄好切的廚刀。

也正如其理念所言，

這款三德刀以VG-10為鋼材，鋒利度與防腐蝕性高。

甚至加入了大馬士革結構，提升整體的花紋設計。

但是，其價格卻遠低於同樣鋼材與性能的刀款。

小總結

這款三德刀各方面性能上乘，但價格實惠，

是總多推薦中性價比最高的三德刀之一。

讓大家能以低價格，享有高性能廚刀的體驗。

2. 關孫六

關孫六起源於日本的刀具之都「關市」，是貝印KAI旗下具有代表性的品牌。

這款Shoso匠創系列採用了鉬釩不銹鋼（1K6 steel）為鋼材，硬度約55～57HRC。

不同於普通的不鏽鋼，鉬釩不銹鋼中加入了鉬和釩。

這些元素能有效提升刀的硬度、韌性、耐磨性以及防腐蝕性。

配合極薄的刀身，讓這款三德刀在各方面性能達到很好的平衡。

小總結

總體上，這款三德刀各方面性能良好。

以一體成形的不鏽鋼為設計，有利於清洗與維護。

刀柄上也添加了防滑設計，增加安全性。

價格也非常實惠，是一款為小家庭量身打造的廚刀。

1. 藤次郎

作為日本的十大廚刀品牌之一的藤次郎，其銷售量排名日本前五，

出口高達全球15個國家，並獲得無數獎項。

而最重要的時，藤次郎在總多廚刀品牌中，

其性價比特別高，這款三德刀也同樣如此。

採用高級鋼材VG-10，不僅防鏽能力高，還擁有極高的鋒利度。

以不鏽鋼一體成形為設計，手柄上也增添了波浪紋路造型。

這樣的設計有利於方便清潔，並避免切割時打滑，提高安全性。

小總結

藤次郎作為廚刀業界的性價比之最，不僅擁有精湛制刀技術。

這款三德刀上也使用了高級鋼材，讓整體性能得到加強。

一體成形的設計也有利於減少維護時間。

不管是專業廚師或新手都適合，是一款非常大眾化的廚刀。

10大三德刀統整表

結語

三德刀是除了牛刀以外，萬用性最高的一款廚刀。

不僅各方面性能齊全，適合廚刀絕大多數食材，也適合新手入門使用。

如果只想選擇一把萬用刀在家使用，那三德刀絕對是首選。

最後，希望這篇文章能幫助大家選出適合自己的三德刀，感謝各位耐心閱讀。