【2023】10大日式牛刀推薦！極致鋒利、美觀與性能的結合體，到底該怎麼挑出一把好的刀子呢？1分鐘幫你挑中心儀的牛刀！

相信熱愛料理的大家都對日式廚刀的品質有所耳聞，也有多次想入手的念頭。

無奈於日式廚刀的種類實在太多了，每一種的用途都不同。

再加上不了解刀刃的材質和特性，遲遲不敢入手。

所以，這篇文章會分享有關日式廚刀的基本概念與種類，

並推薦10款市場上最適合家庭料理的日式主廚刀。

日式廚刀的種類

日式廚刀經過多年的發展，延續至今主要可分為三大類：「和包丁」、「洋包丁」與「中華包丁」。

和包丁屬於傳統的日式廚刀，起源於江戶時代中期；

洋包丁是受到西方文化影響而延伸出的種類，與西式廚刀相似；

而中華包丁是受到中華文化延伸而來的。

和包丁中包括柳刃、出刃以及薄刃。

洋包丁是西式廚刀延伸而來的，其中有牛刀（主廚刀）、三德刀、菜切等等。

中華包丁則分為三種，薄刃、中厚刃和厚刃。

若是想了解更多有關日式廚刀的知識，也可以查看以下文章。

延伸閱讀：【日式廚刀的種類】超詳細解析！一篇讓你搞清楚，帶你走入日本廚刀的世界。

選購方向

基於廚刀的種類與款式實在太多了，大家一定要了解自己對刀子的要求是什麼。

有的人追求外觀精緻，有的人追求鋒利度，也有的人追求功能萬用。

最重要的是適合自己。

所以，以下會分享幾個要點，讓大家在選擇廚刀前更了解自己的需求。

廚刀用途

說到萬用的日式廚刀，無非就是牛刀（日式主廚刀）以及三德刀。

而許多人會糾結於應該選擇哪一種？

其實，兩者的功能基本上一樣，日常切肉類、海鮮、蔬菜等等都沒問題。

最大的差別只是在刀身的設計不同，

牛刀在刀刃的設計會有往上的弧度，用法多樣化，處理肉類時也更方便；

而三德刀的刀刃弧度是平的，用法單一，容易上手。

若日常處理的食材較多樣化，個人推薦牛刀；

而若是想處理些簡單的食材，則推薦三德刀。

刀刃材質

材質是影響刀刃的決定性因素，是刀子硬度與防鏽能力的關鍵。

而廚刀的鋼材大致可分為「不鏽鋼」、「高碳鋼」以及「高碳不鏽鋼」三大類。

不鏽鋼

雖然稱作不鏽鋼，但並不是完全不會生鏽，而是不容易生鏽。

比起高碳鋼，不鏽鋼的硬度較低，鋒利度有一定的上限。

好處是不容易生鏽，可大大降低保養廚刀的時間。

顯而易見，不鏽鋼非常適合家庭日常使用。

但若對鋒利度有要求的話，又對此稍嫌不足。

高碳鋼

高碳鋼中的碳元素較高，因此硬度較高，鋒利度也能達到更高的水平。

但壞處是高碳鋼容易生鏽，需要避免刀子長時間接觸水或酸性物質。

每用不久，就必須用抹布擦拭乾淨，非常耗費心思。

高碳不鏽鋼

高碳不鏽鋼的碳含量比不鏽鋼稍高，卻比高碳鋼低。

其性能介於兩者之間，取得一個很好的平衡。

鋒利度比不鏽鋼高的同時，還帶有一定的防鏽效果。

是優質日系廚刀常用的鋼材。

近年來非常熱門的VG10、AUS8、AUS10等材質就屬於高碳不鏽鋼。

刀刃長度

一般上，長的廚刀更方便於切割食材。

但若是家庭使用，廚刀的整體長度最好不要超過砧板，

否則空間太小，會增高新手打滑受傷的風險。

如果對刃長沒有特殊要求，18公分基本就足夠一般家庭使用了。

刀柄材質

握柄決定著廚刀的使用手感。

所以選擇刀子時，握柄種類也是非常重要的一環。

握柄的種類大致分為木製、合成樹脂以及不鏽鋼三種。

木製手柄

作為傳統的刀柄材質，木製刀柄深受大眾喜愛。

整體觸感滑順，重量輕，使用體驗非常好。

但缺點就是經過清洗後，容易因水氣而發臭並老化。

需要額外花時間擦拭或晾乾。

合成樹脂

合成樹脂是近年來較為普遍的材質。

雖然本身帶有一定的重量與硬度，但其觸感還不錯。

而且這種材質不容易滋生細菌，清洗後可讓其其然風乾。

對於一般家庭使用來說非常方便。

不鏽鋼

不鏽鋼刀柄一般是採用一體成形的設計，刀身與刀柄無縫結合。

最大的好處就是刀柄與刀身的連結縫隙不會殘留污垢，容易清洗。

整體的設計也具有獨特的時尚感，讓人眼前一亮。

然而，這種材質握在手中會比較滑，建議選擇採用防滑設計的刀柄款式。

知名品牌

日式廚刀界中有著許多優秀的刀匠與製造商。

以下分享一些較為知名的廚刀品牌商，

讓大家對各廠商的特色與理念有基本的了解，可在選擇時作為參考。

藤次郎 Tojiro

相信對日式廚刀有興趣的大家，都一定聽過這個品牌吧。

藤次郎創立於1953年（昭和28年），總部設於新瀉縣燕市。

作為日本的十大廚刀品牌之一的藤次郎，其銷售量排名日本前五，

出口高達全球15個國家，並獲得無數獎項。

而最重要的時，藤次郎在總多廚刀品牌中，

其性價比特別高。

得到高品質廚刀的同時，也可以避免錢包大出血。

旬 Shun

旬牌屬於日本貝印KAI旗下的知名刀具品牌，擁有超過百年的制刀技術。

作為全球化的廚刀品牌，旬的廚刀系列多樣化，以驚人的切割力而聞名。

而其中少不了就是好的鋼材。

旬牌最大的亮點莫過於由「武生特殊鋼材株式會社」研發的高碳不鏽鋼VG10。

前文中提到，高碳不鏽鋼在鋒利度與腐蝕性間能取得很好的平衡。

而VG10即是其中之一，常被用於優質的日式刀具中。

關孫六 Sekimagoroku

許多日式刀具會直接以刀匠作為品牌名稱，關孫六也是如此。

以日本關市的名刀匠「關之孫六」之名，作為一種傳承。

與旬牌一樣屬於貝印KAI旗下的知名刀具品牌。

不同的是關孫六起源於日本的刀具之都「關市」，

結合現代科技的同時，堅持採用傳統鍛造方式制刀。

是傳承了名匠精神的優良廚刀品牌。

具良治 Global

具良治由吉田金屬工業（Yoshida Metal Industry Co., Ltd.），於1985年研發製作而成。

自推出以來，就憑著獨特的外觀設計，深受日本國內外消費者的喜愛。

一體成形的刀身以及符合人體工學的刀柄，打破了人們對廚刀設計的刻板印象。

除了出色的設計，具良治在防鏽與切割性方面也下了不少心血。

採用不鏽鋼材的同時，改變了刀鋒的角度。

從而在防鏽與切割性能取得完美的平衡。

曜 YAXELL

YAXELL起源於1932年，並出自日本刀具之都，位於岐阜縣的「關市」。

雖然其歷史不算太久，但憑著優秀的作工與材質，

仍然能在競爭激烈的刀具之都佔有一席之位。

而其最大的亮點在於，他們家專攻大馬士革花紋的設計，

讓每把刀身都呈現出濃厚的藝術感。

旗下的廚刀系列也很多，價格範圍廣。

大家可以根據個人預算選擇。

堺孝行 Sakai Takayuki

相信這是許多人都聽過的廚刀品牌，而且絕大多數的刀具網站都找得到。

堺孝行起源於日本大阪府的堺市，制刀歷史可追溯至600多年年前。

起初以製造武士刀而聞名。

經過多年來的考驗，堺孝行的制刀技術以及設計都深受消費者喜愛。

如今已運輸至100多個國家以上。

由於旗下的產品類別已非常齊全，其廚刀的價格分佈也很廣。

10大牛刀推薦

這篇文章主要以CP值高的日式牛刀作為推薦項目。

有興趣的話可以直接點擊網址連結參考。

10. 性價比之最：藤次郎

藤次郎DP一直以來就是公認高CP值的系列。

採用日本的高品質鋼材「VG10」作為鋼芯。

VG10屬於高碳不鏽鋼的一種，擁有極高的硬度（60HRC）以及鋒利度。

側材則使用了不鏽鋼，可同時兼顧鋒利度以及防鏽能力。

設計走的是洋式風格，刀柄使用夾層金屬作為支撐。

值得一提的是，刀柄與刀身之間還設計了一個接頭，

可以有效避免污垢堆積，大大提高維護的便利性。

小總結

以整體的作工而言，這把牛刀兼具了鋒利度、防鏽性、耐用性以及清潔的便利性。

不僅適合專業廚師，也適合一般家庭用長久使用。

絕對是物超所值。

9. 經典系列：旬 Shun

經典系列是旬的入門級產品線，推出至今仍深受許多好評。

採用了優化版的VG10，「VG-MAX」作為鋼芯。

提升了切割性，也更能保留食材的原汁原味

特點在於刀身兩面各16層（共計33層）的大馬士革鋼結構，

展現出精緻優雅的花紋設計，同時防止食材沾黏在刀身。

而刀柄使用黑色樺木，並以符合人體工學的‘D‘型為設計，

不僅防滑，握感也更好。

刀柄與刀身間也做了接頭，提升清洗效率。

小總結

VG-MAX的應用提升了鋒利度，在切割時能降低對食材纖維的破壞，保留食材的原汁原味。

加上亮眼的大馬士革花紋設計與防滑功能，非常加分。

設計刀柄時也兼顧了清潔的便利。

重要的是價格合理，值得入手。

8. 融合日西精髓：具良治

具良治廚刀的特點一目了然，全不鏽鋼一體成形的廚刀結構。

這種顛覆性的設計與強烈的視覺效果，讓人眼前一亮。

刀柄上採用符合人體工學的設計，搭配孔洞造型。

使握感舒適並防滑，切食材時也更加安全。

而且刀柄中還加入了沙子，平衡了刀子的中心，

使用時更順手，減輕手腕的負擔。

鋼材上則使用了Cromova 18，是一種不鏽鋼，硬度為56～58HRC。

硬度來說不算硬，鋒利度會有侷限。

而具良治巧妙地調整刀刃的角度至15度，

增強刀刃的穿透力，彌補了硬度的不足。

但是，刀刃維持鋒利的效果較低，需要花費時間維護（磨刀）。

小總結

推出至今仍靠著獨特的魅力，受到大眾的好評。

除了維護（磨刀）的頻率較高，

這把具良治牛刀在設計或使用體驗都非常出色。

非常適合注重廚具顏值的女性與初學者入門。

7. 名匠精神的傳承：關孫六

關孫六起源於日本的刀具之都「關市」，是貝印KAI旗下具有代表性的品牌。

這款Imayo系列採用了鉬釩不銹鋼（1K6 steel）為鋼材，硬度約55～57HRC。

不同於普通的不鏽鋼，鉬釩不銹鋼中加入了鉬和釩兩種元素。

這些元素能有效提升刀的硬度、韌性、耐磨性以及防腐蝕性。

加上極薄的刀身，讓這款牛刀在各方面性能達到很好的平衡。

小總結

整體來說，這款牛刀性價比極高。

性能方面良好，重要的是維護頻率低。

非常適合小家庭或初學者入門使用

6. 六百年歷史認證：堺孝行

擁有長達600多年歷史的堺孝行，旗下的產品類別非常豐富且多樣化。

而這款切付牛刀（劍型牛刀）就是其中之一，其設計與一般牛刀會有些許不同。

切付型牛刀的前端會由刀背筆直延伸至刀鋒，刀尖處尤為突出。

這樣的設計使牛刀可以做出更精細的操作，強化了處理肉類的功能。

鋼芯採用了品質上乘的鋼材VG10，加上堺孝行精湛的制刀技術。

整體性能得到了絕對的保證。

而刀身也做了33層的積層結構，打造出華麗的大馬士革花紋。

刀柄方面以防腐蝕且超極耐用的ABS樹脂製成，

並與越前漆器配合抗菌塗料設計出雅緻的手柄外觀。

小總結

這把切付牛刀以VG10為鋼材，整體的鋒利度與防腐功能都極佳。

外觀上結合了傳統牛刀造型與現代感刀柄設計，

打造出創新卻不失傳統刀匠精神的風格。

總體上，這把切付牛刀除了功用萬能，也提升了肉類處理的效率。

適合需要日常處理肉類的料理人。

5. 高端粉末鋼制：高村

高村刃物起源於1945年，自創立起就致力於打造高硬度與鋒利度的不鏽鋼刀。

而這款就是很好對例子，採用高端鋼材R2（或SG-2）粉末鋼。

所謂粉末鋼，是一切用粉末治金技術製成的鋼材。

而粉末治金技術最大的優勢是創造出更高的硬度，

因此刀刃可以達到極高的鋒利度，並且不容易鈍。

刀柄方面使用的是紅色的合成木，設計更偏向德系風。

小總結

這款牛刀的使用了主流粉末鋼SG-2。

作為高端鋼材的粉末鋼，通常價錢都很昂貴。

但這款高村作的牛刀定價偏低，論鋼材的話，性價比相當高。

總體上，其鋒利度極高，也帶有一定的防鏽性，整體性能遠超VG-10。

唯一的缺點就是磨刀方面需要一定的技術，

比較適合有經驗的料理人。

4. 刀具之都出品：伊勢屋

伊勢屋出自於日本的刀具之都「關市」，仍堅持傳統的日式制刀工藝。

打造容易上手且耐用的廚刀。

這款牛刀採用的是VG-10為鋼材，硬度為60-62HRC。

同時也做出了33層的大馬士革結構。

刀柄使用了（前端）桃心花木與（後端）合成木作為結合。

小總結

如同其他採用VG-10材質的廚刀。

這把牛刀各方面性能都非常卓越。

整體的風格偏向於傳統和式刀款。

適合新手，也推薦給熱愛日本傳統款式的你。

3. 酷炫黑影塗層：堺孝行

另一把由堺孝行打造的刀款，名為黑影系列。

鋼材同樣使用VG-10，各方面性能基本都達到該有的水準。

而此系列最大的亮點絕對在於外觀設計。

刀身表面添加了一層鐵氟龍塗層，

呈現出亮黑色，讓人感覺到一種獨特的風格魅力。

不僅是外觀，鐵氟龍塗層本身具有一定的防水/油性，

讓食材不容易沾黏在刀身，刀子也更方便清洗。

小總結

除了獨特的外觀設計，這款牛刀的性能基本上都很出色。

鐵氟龍塗層的加入，更是大大減少維護方面的麻煩。

適合追求性能，但沒時間保養的朋友。

2. 實惠輕薄之作：訓平

訓平是福井縣越前武生市的制刀所，致力於打造價格實惠、輕薄好切的廚刀。

也正如其理念所言，

這款牛刀採用VG-10作為鋼材，甚至加入了大馬士革花紋。

但價格卻很低，CP值超高。

小總結

這款基本上是總多選擇中性價比最高的牛刀之一。

性能佳，易上手，是專為新手打造的款式。

1. 關市刀匠首推：關兼常

關市中首推的知名刀匠關兼常，繼承了鐮倉時代的鍛刀技術，是當代的刀具大師。

而這款是旗下的入門級牛刀，使用鉬釩不銹鋼（1K6 steel）作為鋼材。

與VG-10等高端鋼材相比，

鉬釩不銹鋼的硬度確實較低，鋒利度也有上限。

但其最大的優勢在於作工完善、容易保養、外觀雅緻以及價格便宜。

小總結

作為入門級的刀款，各方面性能都非常完善。

是小家庭和新手的不二之選。

10大牛刀統整表

結語

牛刀作為廚房中的萬用廚刀，不管是處理肉類、海鮮、蔬菜等都得心應手。

是一名廚師必備的一個工具。

但對於很多初學者而言，選擇一把萬用刀是很傷腦筋的事情。

在這篇部落格文章中，我們將會分享有關日式牛刀的基本知識。

當中包括了日式廚刀刀種類、牛刀的選購方向以及10大性價比最高的日式牛刀。

而不論是專業廚師還是家庭料理的愛好者，選擇一把適合的萬用刀是至關重要的。

最後也希望這篇文章對各位有幫助，感謝大家耐心閱讀。