你也跟我一樣喜歡日本料理嗎？
你知道只需要6種簡單的調味料就可以煮出各種日料了嗎？
前言
日本料理一直以來都深受大家喜愛，近年來也有許多人會嘗試自己在家烹飪。
但是，似乎大多數人都認為日本料理需要很多複雜的工序以及高超手藝才能煮出來。
其實，日料並沒有想像中那麼複雜，在家也可以輕鬆完成各種美味的日式菜色。
這篇文章將會分享6種基礎的日式調味料，每一種都有各自的風味和用途。
根據不同的比例調製，相輔相成，即可煮出各種不同的日本料理。
而這6種調味料都可以在各大超市或網上買到，非常方便。
6種必備的日式基礎調味料
以下會簡單介紹每一種調味料以及其用途、品牌等等，大家了解後可以根據自己的需求來購買。
想了解更多有關日本料理與文化的內容，也可以在底下留言。
1. 醬油 Shoyu
日文：しょうゆ
醬油其實不只是用在中餐，更是日本料理的基礎，是最重要的日式調味料之一。
以大豆和小麥為原料，加上鹽水釀造數月製造，產生出濃郁的鮮味。
醬油在料理中主要提供鮮味、香味、鹹味和顏色。
雖然本身帶鹹，但往往在一些料理中還是需要使用鹽，平衡醬油的整體風味。
在日本，醬油大致上可分為5種：濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、再仕込醬油和白醬油。
其中濃口醬油是最常用的，日文稱作「こいくちしょうゆ」,koikuchi shoyu，在日本的生產率高達84%，也被稱為萬用醬油，可應用在各種日式料理。
若是在家烹飪或是初學者的話，直接選擇濃口醬油料理即可。
超市賣的都會寫上醬油的種類，沒有註明的話基本上就是濃口醬油。
至於日式醬油的品牌，最常見的就是Kikkoman龜甲萬和Yamasa。
查看其他文章➡️【日式醬油終極指南】有關日式醬油，你必須知道的事，日本料理中最重要的調味料！到底有幾個種類？
2. 味醂 Mirin
日文：みりん
味醂是一種黃色的甜米酒，以甜糯米、麴和酒釀造而成，酒精含量大約14%左右，比清酒（20%）略低一些。
味醂的應用非常廣，大多數的日本料理都會用上，像是照燒醬、日式火鍋/清湯、丼飯等等，使用率幾乎不亞於醬油，是日料中最重要的調味料之一。
除了在料理中提供甜味，味醂的質地稍微黏稠有光澤且帶有一股獨特的酒香味，能增添料理的光澤與風味。
市面上的味醂大致可分為兩種：本味醂（本みりん、hon-mirin）和味醂風調味料（味醂風調味料、Mirin-fū chōmiryō）
本味醂
本味醂直譯為純正的味醂，酒精含量14%。
以甜糯米、麴和燒酎（酒精）釀造，經過60天左右的糖化熟成，醞釀出溫和且醇厚的獨特風味。
味醂風調味料
相比起本味醂，味醂風調味料幾乎不含酒精含量（低於1%）。
其本質也不算真正的味醂，而是以糖和其他調味料組合成，與味醂味道類似的替代品。
價格上，本味醂除了製造成本高，還需要繳酒税，所以相對會更貴。
但是用時間與精力換來的迷人風味，是替代品無法比擬的，所以還是推薦大家本味醂。
查看其他文章➡️【味霖入門指南】昇華料理必備！日本料理中的味醂到底是什麼？與清酒有什麼不同？可以用什麼來代替？
3. 清酒 Sake
日文：酒
日本料理中也時常會用到清酒，非常重要。
釀造方法與啤酒類似，以米為原料經過兩次的發酵過程製造（讓澱粉轉化為糖，再從糖轉化成酒精）。
在料理中，主要用來調和味道、提供香氣，提升料理的風味與層次感。
清酒也可以用來醃製食材，除了嫩化肉質，還可以有效去除腥味。
此外，大家在購買清酒時，記得選擇有標籤「料理酒」的，以免買到飲用的清酒。
4. 米醋 Komezu
日文：米酢
日本的米醋以米為原料製造，比較甜且酸度低，帶著一股柔和的風味。
除了用在壽司飯，也可以製作醬汁，醃製魚類、小菜等等。
品牌的話推薦大家市場上常見的Mizkan。
5. 味噌 Miso
日文：味噌
日本最著名的調味料之一，在日本的飲食文化中扮演著重要的角色。
味噌是以豆、 麥、 鹽、麴為原料發酵而成的豆醬，帶有一股濃烈的豆香味和鹹味。
除了煮味噌湯，味噌也可以直接用在料理的調味或醃製，不過由於味噌會在高溫燉煮的下流失風味，建議在料理的最後加入。
味噌的種類非常多，分類方式複雜，可用原料、顏色、味道、產地來區分。
最簡單的方式是用顏色辨認，常見的味噌會有赤味噌、黃味噌、白味噌等等，根據不同顏色，味噌的味道和應用也不同。
像是赤味噌，發酵時間長且鹽含量高，所以顏色深，味道濃；
而白味噌的發酵時間短，鹽含量較低，顏色和風味都較淺/淡。
剛開始可以嘗試「合わせ味噌」awase miso，是一種混合版的味噌，呈黃褐色，屬於淡色味噌，味道介於紅味噌與白味噌之間，調味煮湯都適合。
品牌的種類也很多，hikari miso是不錯的選擇之一。
查看其他文章➡️【日式廚刀的種類】超詳細解析！一篇讓你搞清楚，帶你走入日本廚刀的世界。
6. 日式高湯 Dashi
日文：だし／出汁
Dashi是日本料理中常用的高湯，味道清淡，卻帶有滿滿的鮮味，適合作為料理調味的基底。
比如日式火鍋、湯麵、茶碗蒸和各種煮物都會用到。
主要的材料是昆布與柴魚片，這兩種食材的組合是最普遍的做法，有的會用小魚乾或乾香菇。
以下跟大家分享詳細做法：
雖然日式高湯的做法很簡單，食材也很容易取得，但是還是嫌麻煩的話，也可以直接買現成的高湯包或調味粉，非常方便。
結語
在家做日本料理其實並不難，有了這6種調味料就可以做出各種不同變化的日料。
最後希望對日本料理有興趣的大家，可以在家嘗試自己做看看，開心地烹飪以及享受美食帶來的快樂。